Si hay un pan que identifica a Oaxaca, es el pan de yema. Basta caminar por los mercados del Centro para encontrarlo en canastas, envuelto en servilletas bordadas, acompañando tazas de chocolate espumoso. En esta nota te contamos qué lo hace especial y algunas ideas para disfrutarlo en casa.
Un pan enriquecido con yema de huevo
Como su nombre lo dice, la característica principal de este pan es la yema de huevo. Al incorporarla a la masa junto con la harina de trigo, el azúcar y la grasa, la miga adquiere un color amarillo intenso y una textura suave y algo elástica. La corteza suele barnizarse antes de hornear, lo que le da su tono dorado y brillante, y en muchas versiones se decora con ajonjolí.
A diferencia de un pan salado como el bolillo, que busca una corteza crujiente y una miga ligera, el pan de yema es un pan para remojar: absorbe el chocolate o el café sin desmoronarse de inmediato. Por eso es el compañero tradicional del desayuno y la merienda oaxaqueños.
Presente en la vida diaria y en las fiestas
En Oaxaca el pan de yema no es solo un antojo. Se ofrece a las visitas, se comparte en reuniones familiares y es protagonista de las ofrendas en temporada de Día de Muertos, cuando muchas familias lo decoran con caritas de pasta. Es un pan que se asocia con la hospitalidad: recibir a alguien con chocolate y pan de yema es una forma de decir bienvenido.
Cómo disfrutarlo
- Con chocolate de agua: la combinación clásica. Parte el pan en trozos y remójalo en el chocolate caliente.
- Con chocolate de leche o café: si prefieres sabores más suaves, también funciona muy bien.
- Tostado al día siguiente: si te sobra, caliéntalo unos minutos en comal o sartén; recupera su aroma.
Cómo conservarlo
El pan de yema es mejor el mismo día. Si lo vas a guardar, mételo en una bolsa de tela o de papel y luego en un recipiente cerrado para que no se seque demasiado. Evita el refrigerador, porque endurece la miga más rápido. Para guardarlo varios días, puedes congelarlo en bolsa bien cerrada y calentarlo directamente del congelador.
En La Milpa
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